Das Problem bei den typischen Ernährungsgewohnheiten in den Industrieländern ist, dass viele Lebensmittel den Blutzuckerspiegel schnell und stark erhöhen. Das wiederum führt zu einer raschen Ausschüttung von Insulin.

Grund dafür ist u.a., dass die viele Lebensmittel-Produkte teilweise recht große Mengen Zucker (vor allem Glukose und Saccharose) enthalten. Außerdem wurden im Laufe der Landwirtschaftlichen Industrialisierung viele Lebensmittel, mit dem Ziel des höheren Ertrags und des einfacheren Anbaus, genetisch so verändert, das sich ihr Ernährungs-Wert verschlechtert hat. So erhöhen neben Zucker auch eine Reihe anderer Lebensmittel den Blutzuckerspiegel so stark und schnell (was wiederum zur starken Ausschüttung von Insulin führ), dass man sie zu schlechten Kohlenhydraten zählt und deshalb weglassen sollten:

• Zucker
• Mais (der ursprüngliche Indianische Mais wäre gut)
• Kartoffeln (wieder "verzüchtet")
• geschälter Reis (Ausnahmen: Wildreis und Basmatireis)
• Weissmehl (also auch viele Folgeprodukte!)
• gekochte Karotten (beim Kochen werden die guten Kohlenhydrate verändert und dadurch schlecht)
• Bier (enthält Maltose, die noch schlechter als Zucker ist)

Physiologischer Hintergrund

Nimmt man häufig und viel schlechte Kohlenhydrate zu sich, ist die Bauchspeicheldrüse stark beansprucht, weil häufig viel und schnell Insulin produziert werden muss. Durch die hohe Insulinausschüttung kommt es bei den Körperzellen zu einer Insulinresistenz, d.h. sie reagieren nicht mehr richtig auf das Insulin und der Blutzuckerspiegel kann nicht abgebaut werden. Das führt zu einer weiteren Verstärkung der Insulinausschüttung. Diesen "Stress" allerdings verträgt scheinbar nicht jede Bauchspeicheldrüse. Bei einigen Menschen gerät die Insulin-Ausschüttung außer Kontrolle und es wird selbst bei geringer Kohlenhydrat-Zufuhr übermäßig viel Insulin produziert Hyperinsulinismus. Diejenigen, die - trotz schlechtem Essen - dünn bleiben, müssten dementsprechend eine robustere Bauchspeicheldrüse haben.

Mit diesem Hintergrundwissen erklären sich auch die Grundregeln:

1. Isst man sehr gute Kohlenhydrate, wird der Blutzuckerspiegel wenig erhöht und damit wenig Insulin produziert. Somit kann das aufgenommene Fett nicht angelagert werden.
2. Bei Kohlenhydraten, die den Blutzuckerspiegel ein wenig erhöhen, darf man nur wenig Fett zu sich nehmen, denn das kann angelagert werden.
3. Bei schlechten Kohlenhydraten kommt es zu einer starken Insulin-Produktion. So kann kein Fett abgebaut werden sondern es wird eher neues Fett angelagert.

Um erste Erfahrungen zu machen reicht es aus, die schlechten Kohlenhydrate wegzulassen. Dazu benötigt man Informationen zur Blutzuckersteigernden Wirkung der Lebensmittel, die aus Tabellen entnommen werden können. Genauere Informationen zu schlechten, guten und sehr guten Kohlenhydraten siehe: Glykämischer Index

1. Kritiker bemängeln, dass zu viel und vor allem zu viel tierische Fette zu sich genommen werden. Das ist allerdings nicht vorgeschrieben sondern ein Fehler in der Umsetzung. Es wird eher die Verwendung von pflanzlichen Fetten (Öl, Nüsse) empfohlen und eine Verringerung von Rind- und Schweinefleisch. Besser ist Geflügel und Fisch (dreifach-ungesättigte Fettsäuren).
2. Sport wird als nicht unbedingt nötig angesehen, um abzunehmen.
3. Der Glykämische Index sollte nicht isoliert betrachtet werden, da die Blutzuckersteigernde Wirkung durch bestimmte Lebensmittel verändert wird; z.B. bremsen Ballaststoffe die Erhöhung des Blutzuckerspiegels.
4. Der Glykämische Index wird zu streng verwendet, denn einige Lebensmittel (Karotte, Melone) sind vom Speiseplan vertrieben, obwohl sie so wenig Kohlenhydrate haben, das ihr Einfluß auf den Blutzuckerspiegel minimal ist. Besser soll es deshalb sein die Glykämische Last zu nutzen.

Die LOGI-Methode achtet mehr auf die Glykämische Last und nutzt als Richtlinie für die Ernährung die LOGI-Ernährungs-Pyramide, die nach Studien der Harvard-Universität entwickelt wurde.

Die Farbendiät von Dr. David Heber verweist auf den zu den geringen Proteinverzehr in den Essgewohnheiten der westlichen Welt.100g Protein sollten Frauen und 150g Protein sollten Männer täglich zu sich nehmen. Das richtige Verhältnis von pflanzlichen zu tierischen Proteinen ist nach seiner Theorie 60 zu 40.

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