Melasse

Melasse ist ein französisch-spanisches Lehnwort, abgeleitet von "Mel" für Honig. Es bezeichnet den honigartigen dunkelbraunen Zuckersirup, welcher als Nebenprodukt der Zuckerproduktion anfällt. Melasse enthält noch etwa 50% Zucker, der aber nicht mehr kristallisiert werden kann.

Neben dem hohen Zuckergehalt enthält die Melasse Vitamine und Mineralstoffe.

Verwendung von Melasse in der

• Landwirtschaft als Futtermittel für Vieh

• Lebensmittelindustrie, als Ausgangsprodukt für die Herstellung von
  • Alkohol, hauptsächlich von Rum, aber auch von Wodka sowie reinem Alkohol für Industrie und Medizin
  • Backhefe (siehe Hefeproduktion)
  • Glutaminsäure als Vorprodukt bei der Mononatriumglutamat-Produktion
  • Zitronensäure uvm.

• pharmazeutischen Industrie als Nährmedium für Mikroorganismen zur Herstellung von Antibiotika (z.B. Penicillin)

• karibischen, US-amerikanischen und hiesigen Küche als natürlicher, gesunder Süßstoff.

• Wasserpfeifentabak-Herstellung