Flambieren

Beim Flambieren (franz.: flamber = abflammen) wird die Speise mit Alkohol übergossen. Der verdunstende Alkohol wird entzündet. Durch das Flambieren nimmt die Speise die Aromastoffe des verwendeten Alkohols an. Dadurch wird der Geschmack der Speise verfeinert.

Zum Flambieren eigenen sich Rum, Weinbrand, Kirschwasser sowie jeder andere, aromatische, hochprozentige Branntwein. Allerdings sollte der Mindestgehalt an Alkohol nicht unter 40% des Volumens liegen, da sonst der Schnaps nicht entflammt oder nur kurz flackert.

Flambiert wird in speziellen Pfannen (Flambierpfanne). Dies sind Pfannen aus Kupfer mit einer Innenbeschichtung aus Zinn, Silber oder Edelstahl.