Degustation

'Degustation'\ nennt man die Prüfung und Beurteilung von Lebensmitteln bezüglich ihres Geruches und Geschmackeses durch Verkosten. In Verbindung mit Wein versteht man darunter eine sensorische Prüfung eines Weines mit darauf folgender Beschreibung nach vorgegebenen Kriterien.

Richtiges verkosten eines Weines

• 1. Das richtige Glas. Wichtig zur Weindgustation ist ein geeignetes Glas. Gut eignen sich Gläser die etwa 20cl Flüssigkeit fassen aus dünnem klarem Glashergestellt sind. Eine bauchige sich nach oben verjüngende Form ist am vorteilhaftesten um die Duftstoffe zu entfalten.

• 2. Beurteilen der Farbe. Am besten kann man die Farbe erkennen wenn man das Glas vor einen weißen Hintergrund (im Zweifelsfall die Tischdecke) gehalten wird.

• 3. Der Geruch. Zunächst wird nur versucht verschiedene markannte Gerüche zu isolieren. Der Geruch ist da wichtigste Werkzeug des Sommeliers, da die Nase wesentlich mehr Nuancen unterscheiden kann als die Zunge.

• 4. Der Geschmack. Der Wein wird langsam geschlürft. Die Luftzufur wirkt sich positiv auf die Geschmacksstoffe aus. Den Wein dann langsam über die Zunge laufen lassen und kurz im Mund behalten. Es ist möglich die Probe hier zu unterbrechen und den Wein in einen Spuckgefäß auszuspucken. Dies ermöglicht die Verkostung von sehr vielen Weinen ohne den kompletten Alkohol aufzunehmen.

• 5. Der Abgang. Große Weine sollten auch bei der Verkostung getrunken werden. Je nach dem wie lange der Weingeschmack im Mund und Rachenbereich spürbar ist spricht man von einem langen bze. kurzem Nachhall oder Abgang.