Coq au vin
Coq au vin (Hahn in Wein) ist ein klassisches französisches Geflügelgericht und eines der französischen Nationalgerichte.
| Table of contents |
|
2 Coq au vin 3 Ein Grundrezept |
Wie in anderen europäischen Ländern, war in auch in Frankreich Geflügel und vor allem Hühner bis weit in die Neuzeit hinein der auch für weniger wohlhabende Stände noch am ehesten erschwingliche Fleischlieferant.
Hühner haben einen nur geringen Pflegebedarf , sind leicht aufzuziehen und geben handliche Portionen ab. Hühnerfleisch nimmt Kräuter und Gewürzaromen besonders gut auf, was in einer Zeit mit beschränkten Konservierungsmöglichkeiten nicht unwichtig war. Die Popularität von Huhn als Basisnahrungsmittel illustriert das vielzitierte Wort Henri IV: "Je veux que le dimanche chaque paysan ait sa poule au pot" ("Jeder Bauer soll sonntags sein Huhn im Topf haben?). Bis heute kennt die Französische Küche unzählige Zubereitungsvariationen von Huhn.
Eines der bekanntesten Geflügelgerichte ist der coq au vin. So gut wie jedes einigermaßen ambitionierte Kochbuch enthält ein Rezept für coq au vin. Die Gemeinsamkeiten beschränken sich oft darauf, Hühnerfleisch in irgendeiner Art und Weise mit Wein zuzubereiten. Tatsächlich zählt man mindestens so viele regionale Variationen von Coq au vin, wie es Weinbauregionen in Frankreich gibt. Die Rezepte sind in der Regel nach den zugeordneten Weinen benannt und natürlich von deren Aromen geprägt. Zu den bekanntesten zählen:
Auch wenn viele Varianten der Zubereitung, bekannt sind, gibt es doch ein paar Einschränkungen, die beachtet werden wollen, wenn ein klassischer Coq au vin zubereitet werden soll.
Zutaten
Den küchenfertigen Hahn in größere Stücke teilen ? Salzen und pfeffern ? Speckwürfel, ganze Schalotten, ganze Knoblauchzehen, Champignons in Öl anbraten und aus dem Bräter nehmen ? Geflügelstücke in Mehl wälzen und von allen Seiten bei starker Hitze braun braten ? mit Marc de Bourgogne ablöschen ? den Rotwein hinzugeben - Speck, Schalotten und Champignons zurück in den Bräter geben ? Kräuter hinzugeben - 1 ½ Stunden bei 130 ? 140 Grad schmoren lassen ? Weissbrot in Würfel schneiden und in Schmalz anbraten ? Butter kalt unter die Soße ziehen ? Geflügelstücke auf heißer Platte anrichten und mit Soße begießen ? dazu Weißbrotwürfel servieren.
Zum Coq au vin wird traditionell Baguette gegessen.Allgemeines
Coq au vin
Als Ursprungsregion des Gerichts gilt in den meisten Standardwerken der französischen Küche das Burgund und somit der Coq au vin a la Bourgogne als klassische Zubereitungsart. Die regionale Vielfalt wird jedoch betont, das Gericht ist ausgesprochen deftig und ist selten Gegenstand der Haute Cuisine geworden.Ein Grundrezept
Zubereitung