Bouquet garni

Ein Bouquet garni oder Kräuersträußchen besteht aus verschiedenen Kräutern, die zusammengebunden oder in ein Baumwollsäckchen gefüllt werden. Das Bouquet wird zum Aromatisieren von Bouillon, aber auch in dickflüssigeren Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten mitgekocht und kurz vor dem Servieren aus der Speise entfernt.

Traditionell besteht es aus Petersilienstängeln, einem Zweig Thymian und einem Lorbeerblatt, im Falle von getrocknetem Thymian meist von einem Lauchblatt umhüllt, um zu vermeiden, dass sich harte Krautbestandteile im Gericht verteilen.

Varianten für Lamm oder auch rote Saucen können andere Kräuter wie Basilikum, Sellerieblätter, Pimpinelle, Kerbel, Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut oder auch Komponenten wie Zitronenschale und Wurzelgemüse enthalten.