Boeuf Stroganoff

Boeuf Stroganoff - franz. wörtlich "Rind nach Art der Stroganoffs", deutsch auch als Filetspitzen Stroganow bezeichnet, auf italienischen Speisekarten auch: Govia Dina Stroganov. In der Regel ein Rindsragout mit Beigabe von Pilzen, roter Beete und etwas saurer Sahne, häufig mit Senf oder Dill abgeschmeckt. Wichtig, das Fleisch wird vom zarten Filetspitzenstück vom jungen Rind gewählt.

Der Name leitet sich vom russischen Adelsgeschlecht Stroganow - französische Schreibweise "Stroganoff" - insbesondere vom Graf Sergej Grigorjewitsch Stroganow ab. Diese Kaufmannsfamilie war massgeblich an der wirtschaftlichen Entwicklung Ostrussland, Ural und Sibiriens beteiligt.